Słodkie cygara z ciasta filo

Migdały i pistacje to tradycyjny przysmak żydów tunezyjskich. Deser podawany jest na święto Purim. Testuję w ramach przygotowań do warsztatów.

Smakują wybornie. Obawiam się, że będzie zbyt słodkie, jednak nie. Możecie przygotować je wcześniej i serwować jeszcze przez trzy kolejne dni, jeśli zostaną.

Składniki na 12 cygar:

• 80g płatków migdałowych
• 60g łuskanych orzechów pistacjowych – u mnie solonych, bo innych nie mogłam dostać
• kilka zmiażdżonych orzechów pistacjowych do przybrania
• 80g cukru waniliowego
• jajko – rozdzielone: białko i żółtko osobno
• 1 łyżka otartej skórki z cytryny
• 12 kwadratów ciasta filo o wymiarach 18cmx18cm
• olej arachidowy do smażenia
• 180g miodu

1. Zmiksować w blenderze płatki migdałowe razem z orzechami pistacjowymi.
2. Zmieloną masę przełożyć na patelnię, dodać 4 łyżki wody i cukier waniliowy. Gotować na małym ogniu około 4 minuty, aż cukier się rozpuści.
3. Zdjąć patelnię z ognia, dodać do masy żółtko i skórkę z cytryny.
4. Białko ubić.
5. Rozłożyć arkusze ciasta filo.
6. Na każdym arkuszu ułożyć masę w ten sposób: wąski pasek z 1 łyżki masy orzechowej rozsmarowywać przy bliższym brzegu ciasta, zostawiając po 2 cm z prawej i lewej strony. Z obu stron zrobić zakładki z ciasta, aby nadzienie nie wypłynęło ze środka. Następnie zrolować tworząc zwarte cygaro.
7. Krawędź zrolowanego ciasta posmarować białkiem.
8. Na patelnię wlać 2 cm oleju arachidowego, mocno rozgrzać i smażyć cygara na dużym ogniu po 10 sekund z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru.
9. Usmażone cygara ułożyć na papierowym ręczniku. Poczekać aż wystygną.
10. W rondelku lub na patelni rozpuścić miód z 1 łyżką wody. Gdy będzie gorący zanurzyć cygara w syropie na minutę, aby dobrze je pokrył.
11. Wyjąć cygara, ułożyć na półmisku, posypać zmiażdżonymi orzechami pistacjowymi i pozostawić do wystygnięcia.

Smacznego!