Mutabbaq

Pyszny, słodki deser. Zgłębiając kuchnię Jerozolimy natrafiam na niego. Pieczone ciasto filo z chrupiącą skórką, przełożone serem. Zalatimo – ciastkarnia nieporównywalna z żadną inną, jedyna w swoim rodzaju. Tam powstaje mutabbaq.

Gdzieś tam w dalekim świecie, ludzie zjeżdżają się z całego miasta, aby delektować się smakiem tego deseru. Ja przygotowałam go w domu z nadzieją, że będzie równie smaczny. Można przygotować go wcześniej, włożyć do lodówki i piec w dogodnym momencie dnia. To mi się podoba!

Składniki:

• 130g niesolonego masła
• 14 płatów ciasta filo (29cm x 21cm)
• 500g ricotty (może być też kozia)
• 250g miękkiego sera owczego lub koziego
• niesolone orzechy pistacjowe, pokruszone (mogą być)
• 90ml wody
• 280g cukru pudru trzcinowego
• 3 łyżki soku z cytryny

Podaję wymiary mojego półmiska i płatów tak, aby się w nim idealnie zmieściły. Wy dopasujcie to do swoich kuchennych sprzętów. Ważne, aby w naczyniu znalazło się 14 płatów ciasta.

1. Masło włożyć do rondelka i podgrzewać aż się rozpuści.
2. Ceramiczny półmisek o wymiarach 30cm x 21,5cm posmarować częścią roztopionego masła.
3. Ułożyć płat ciasta filo, posmarować roztopionym masłem.
4. Ułożyć kolejny płat ciasta, posmarować masłem i tak powtarzać czynność aż do ułożenia 7 płatów.
5. Rikottę i ser owczy/kozi włożyć do miski, dobrze wymieszać.
6. Rozsmarować masę serową na cieście filo, posmarować roztopionym masłem.
7. Ułożyć kolejny płat ciasta, posmarować masłem i tak czynność powtarzać aż to ułożenia pozostałych płatów. Wierzch posmarować resztą masła.
8. Za pomocą ostrego noża ponacinać ciasto w kwadraty, tak aby nóż nie sięgał dna.
9. Piekarnik nagrzać do temperatury 230ºC (z termoobiegiem 210ºC )
10. Włożyć ciasto do nagrzanego piekarnika i piec 25-27 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące.
11. Podczas pieczenia należy przygotować syrop.
12. Wlać do garnka wodę, dodać cukier puder, dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia.
13. Dodać sok z cytryny i gotować na wolnym ogniu 2 minuty. Odstawić garnek z ognia.
14. Po wyjęciu ciasta z piekarnika polać mutabbaq syropem. Powinien równomiernie wsiąknąć w ciasto. Odczekać 10 minut, podawać na ciepło.