Muffiny dyniowe na wytrawnie

Ostatnio poszukuję pomysłów na wszystko co nie ma cukru, będzie smakowało domownikom i zaspokoi ich głód. Do moich kulinarnych wyzwań włączyłam także dynię. Lubię dynię hokkaido i jej słoneczny kolor.

Jeśli jeszcze nie wiecie – tej dyni nie trzeba obierać ze skórki, oszczędność czasu gwarantowana 🙂

Składniki na 18 muffinek:

• 300g mąki orkiszowej typ 550
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia – najlepiej bezglutenowego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 jajka od szczęśliwych kurek
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczka curry
• garść posiekanych orzechów włoskich
• 200g purée z pieczonej dyni
• oliwa z oliwek
• 80ml napoju roślinnego, np. ryżowego
• 150g roztopionego masła
• sól himalajska – gruba, do posypania muffinek

1. Najlepiej trochę wcześniej …..dynię pokroić w kostkę, rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, polać delikatnie oliwą z oliwek i włożyć na 30 minut do piekarnika nagrzanego do 200⁰C.
2. W rondelku rozpuścić masło.
3. Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i curry.
4. Upieczoną dynię zmiksować na gładką masę, dodać jajka, roztopione masło, napój roślinny oraz posiekane orzechy włoskie. Wymieszać.
5. Delikatnie połączyć masę z mąką.
6. Ciasto włożyć do papilotek i do muffinowych foremek. Posypać grubą solą.
7. Piekarnik nagrzać do 190⁰C i wstawić muffiny na 15-18 minut, aż do suchego patyczka.

Smacznego!