Kombucha lawendowa

Kombucha to naturalny napój probiotyczny na bazie fermentowanej herbaty. Mówi siÄ™ o nim – dobroczynny kwas herbaciany. Kombucha (kombucza), inaczej grzyb herbaciany lub grzybek japoÅ„ski, to kolonia żyjÄ…cych w symbiozie bakterii i specjalnej kultury drożdży, która ma postać galaretowatej masy w ksztaÅ‚cie placka. Wystarczy dodać jÄ… do posÅ‚odzonej herbaty, by rozpocząć proces fermentacji, w wyniku którego powstanie orzeźwiajÄ…cy napój z kombuchy.

Polubiłam ją od pierwszego smaku, tą pierwszą z Zakwasowni. A potem stało się to uzależnieniem. Takie niegroźnie i bardzo zdrowe. Kiedy nadarzyła się okazja, aby zrobić ją w zaciszu domowej kuchni, spróbowałam. Do przygotowania napoju potrzebny jest japoński grzybek herbaciany. Dostałam w prezencie. I tak rozpoczęła się moja przygoda z produkcją kombuchy. Najpierw tylko z zielonej herbaty a teraz już także z dodatkiem kwiatów lawendy!

Składniki:

• 2 litry wody – w sumie, w tym do zaparzenia herbaty
• 150 g cukru brÄ…zowego
• 2 Å‚yżki zielonej herbaty liÅ›ciastej
• 2 Å‚yżeczki suszonych kwiatów lawendy
• 1 kombucha – grzybek herbaciany
• starter – 200 ml wywaru z poprzedniej fermentacji lub gdy nie ma zaczynu z kombuchy, można użyć 2 Å‚yżki octu winnego
• duże naczynie (okoÅ‚o 3 litrów) wykonane ze szkÅ‚a (np. słój) lub porcelany, ale nie ze stali

1. Umieścić herbatę z lawendą w imbryku lub w szklance z sitkiem, zalać wodą o temperaturze 80 stopni i zostawić do zaparzenia na około 5 minut.
2. Pozostałą wodę (z 2 litrów), wlać do wyparzonego naczynia, w którym będziemy przygotowywać napój.
3. Dodać cukier i dokładnie wymieszać.
4. Dodać zaparzoną herbatę.
5. Gdy pÅ‚yn w naczyniu bÄ™dzie już chÅ‚odny – a może to zająć trochÄ™, dodać zaczyn lub ocet winny, a na koniec kombuchÄ™ – delikatniejszÄ… i jaÅ›niejszÄ… stronÄ… do góry, a ciemniejszÄ… – w dół.
6. Nakryć naczynie gazÄ… lub materiaÅ‚em umożliwiajÄ…cym przepÅ‚yw powietrza i przytwierdzić gumkÄ… na brzegach. Powietrze jest niezbÄ™dne w procesie fermentacji, bez niego nie bÄ™dzie przebiegaÅ‚ on prawidÅ‚owo – na wierzchu wywaru może siÄ™ pojawić pleśń.
7. Naczynie odstawić w ciepłe miejsce.
8. Po 4-5 dniach fermentacji należy spróbować napoju, aby sprawdzić, czy ma on odpowiedni smak, tzn. czy fermentacja przebiega prawidÅ‚owo. Im dÅ‚użej grzybek „pÅ‚ywa” w napoju, tym kombucha bardziej wytrawna. W letnie dni proces fermentacji może przebiegać szybciej. W poczÄ…tkowej fazie produkcji warto obserwować i wyciÄ…gać wnioski.
9. Napój z kombuchy przelać przez sitko do czystych butelek lub słoików i wstawić do lodówki, by powstrzymać proces fermentacji i nie dopuścić do skwaśnienia napoju z kombuchy. Schłodzony napój jest gotowy do picia.

Smak napoju z kombuchy nie może być ani zbyt sÅ‚odki, ani zbyt kwaÅ›ny. Najlepiej, aby jego smak byÅ‚ zbliżony do cydru. W przeciwnym razie należy pozostawić wywar do fermentacji na trochÄ™ dÅ‚użej. Nie należy jednak kontynuować fermentacji zbyt dÅ‚ugo, ponieważ otrzymamy ocet z kombuchy. Podczas fermentacji powinien wytworzyć siÄ™ drugi grzybek. BÄ™dzie on przyklejony do grzyba – matki. Jeżeli smak kombuchy jest zadowalajÄ…cy: oddzielamy nowÄ… warstwÄ™ grzyba od starej i obie wkÅ‚adamy do osobnych naczyÅ„ z przykryciem. NastÄ™pnie zalewamy każdy grzyby niewielkÄ… iloÅ›ciÄ… powstaÅ‚ego napoju z kombuchy i wstawiamy do lodówki. Odlewamy też 200ml wyprodukowanej wÅ‚aÅ›nie kombuchy, która bÄ™dzie nam potrzebna do kolejnego nastawu. Grzybek tybetaÅ„ski zapada w rodzaj hibernacji i nie rozmnaża siÄ™ ani nie fermentuje. Może pozostać w stanie nieaktywnoÅ›ci nawet przez 36 miesiÄ™cy.